長久以來,，農(nóng)家樂的代名詞就是農(nóng)家菜，農(nóng)家菜勝在綠色材質(zhì),，粗獷的做法,，但也敗在臟亂差的廚房,。真是“成也廚房，敗也廚房”,。
      9月25日上午,山東省旅游局召開了全省鄉(xiāng)村旅游改廁改廚工作電視電話會議,在全省布署農(nóng)家樂“改廚改廁”,目標是促使廚房等服務(wù)設(shè)施成為鄉(xiāng)村游的一道風景線,推動鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級,。
      鄉(xiāng)村游,廚廁讓人“糾結(jié)”
      近年來,依托各地鄉(xiāng)村旅游景點,我省涌現(xiàn)出大量鄉(xiāng)風情濃郁、地方特色鮮明的農(nóng)家樂,。據(jù)省政府8月份出臺的一份數(shù)據(jù)顯示,全省規(guī)?；l(fā)展鄉(xiāng)村旅游的村莊超過2500個,以農(nóng)家樂為主體的各種經(jīng)營業(yè)戶4.8萬戶,有一定體量和規(guī)模的農(nóng)家樂上萬個。記者通過實地走訪考察多個市數(shù)十個鄉(xiāng)村旅游點后發(fā)現(xiàn),各地農(nóng)家樂絕大多數(shù)是當?shù)剞r(nóng)民自發(fā)上馬,受制于資金不足或鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施滯后等因素,很多農(nóng)家樂,廚房“拿不出手”,內(nèi)部衛(wèi)生環(huán)境低劣,冷熱菜制作不分離,有的甚至異味刺鼻,、地面污水橫流,。“方圓數(shù)十公里的某知名鄉(xiāng)村旅游點,竟然難找一處看得過去的洗手間!”這在當?shù)爻蔀楹芏嘤慰偷墓沧R。不少農(nóng)家樂外表光鮮亮麗,廚房卻成為難以示人的“小黑屋”。省旅游局副局長于鳳貴在提到某市南部山區(qū)時曾說:“市民想來,、愿意來,可來了又糾結(jié),。”
      國內(nèi)其他一些鄉(xiāng)村旅游發(fā)達地區(qū),不僅僅是廚房干凈衛(wèi)生、符合標準,同時深挖當?shù)靥厣惋嬑幕?將地方特色飲食的制作流程公開透明,向游客開放,、讓游客參與,讓廚房及其美食制作富含文化特質(zhì),并成為一道獨特的風景線,。
      例如張家界景區(qū)的“土家三下鍋”,店面設(shè)置成主題餐廳形式,游客可以親眼欣賞到當?shù)赝良覐N師將肥腸、牛肚,、羊肚,、臘肉、蔬菜等選其中二,、三樣或多樣特殊加工成一鍋煮,；山西的一些特色面食店,廚師為游客現(xiàn)場制作各種面食,單是制作刀削面,高明的廚師每分鐘能削二百刀左右,削面演變成一次藝術(shù)表演。
　  當然,，山東少數(shù)地方也有將地方特色餐飲制作流程打造成旅游景觀的例子,。記者曾在周村古商城看到一處周村燒餅作坊兼博物館,游客走在博物館內(nèi),腳底下透明玻璃下方,能體驗工作人員從和面到燒餅成品的全過程；同樣也是在周村古商城的“丁家煮鍋”店內(nèi),一口直徑近兩米的大鍋就擺在大堂中央,。經(jīng)了解,周村燒餅博物館幾年內(nèi)面積擴張了三倍,丁家煮鍋是整個古商城生意最紅火的旅游店面,。
      北京勇先創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計院視點：廚房和廁所是衛(wèi)生的重點，也是抓好農(nóng)家樂配套設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量的重點,。沒有過硬的服務(wù)意識和管理,，就沒有衛(wèi)生的農(nóng)家樂的廚房和廁所，從而導致顧客的感受變差,，導致農(nóng)家樂的萎縮。因此用科學管理和經(jīng)營的方式來做農(nóng)家樂,，不僅要政府投資,，更需要政府或者協(xié)會培訓、監(jiān)督,、管理,，從服務(wù)意識開始做。